Cucina

Uova ripiene

Per preparare le uova ripiene sgusciate le uova sode, spuntatele alla base tagliando via una calottina, quindi svuotatele dei tuorli, facendo attenzione a non romperle (conservate le calottine). Pesate 6 tuorli sodi, passateli quindi al setaccio e amalgamateli con un trito si prosciutto cotto e pecorino dolce: il peso di questo trito dovrà essere uguale a quello dei tuorli passati. Amalgamate bene il tutto aggiungendo un pizzico di sale, 2 filetti di acciuga tritati finemente, un cucchiaio di maionese, quindi raccogliete il composto in una tasca per farcire, riempite le uova svuotate e completate ognuna con la propria calottina. Servitele coperte di salsa tartara.
Source: La Cucina Italiana Uova ripiene