Cucina

Come fare le scaloppine: 3 consigli e 3 variazioni

Non è vero che siano sinonimo di fettina veloce. Con il taglio di carne esatto, le precise misure e un’attenta cottura sono un piatto elegante, leggero e gustoso. Le scaloppine piacciono a tutta famiglia nella versione classica e nelle variazioni di ogni casa.

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3 variazioni sulle scaloppine

3 Consigli per scaloppine perfette

1. Usare l’amido di mais al posto della farina
L’amido di mais rende il sugo più fine e liscio rispetto alla farina 00, che andrà comunque bene per infarinare le scaloppine.

2. I tagli di carne
Il più indicato è il noce o la fesa di vitello.

3. Per preparazioni più rustiche
Potete scegliere un taglio più economico come il magatello di vitello o di vitellone per preparazioni più rustiche con ricchi sughetti.

Come fare la scaloppine di vitello classiche

Seguite il tutorial passo dopo passo per cucinare delle perfette scaloppine di vitello. Avrete bisogno di
480 g fesa o noce di vitello, burro, vino bianco secco, salvia, brodo di carne, amido di mais, olio extravergine di oliva e sale.

 


Source: La Cucina Italiana Come fare le scaloppine: 3 consigli e 3 variazioni