Cucina

Come fare in casa i Fonzies

Patatine super croccanti al sapore di formaggio che fanno impazzire grandi e bambini. Stiamo parlando dei Fonzies. 
Sapete che prepararli in casa è molto semplice? Certo la consistenza non sarà esattamente la stessa perché raggiungere certi livelli di croccantezza è praticamente impossibile utilizzando solo ingredienti freschi e naturali, ma vi garantiamo che il sapore e il profumo sono esattamente gli stessi.

Aperitivo e merenda

Questi snack di patate sono l’aperitivo ideale se avete tanti ospiti e anche una merenda golosa per i vostri bambini.
 Non hanno bisogno di essere accompagnate da salse perché sono già buonissime così e sono cotte in forno, quindi non risultano nemmeno troppo pesanti. Sono anche un’alternativa alle classiche patatine fritte.

L’estrusione

I fonzies fatti casa non saranno mai identici a quelli confezionati perché manca nella preparazione un processo fondamentale che è l’estrusione.
Si tratta di una tecnica utilizzata dall’industria alimentare per lavorare e cuocere prodotti amidacei e proteici e ottenere prodotti soffiati e leggeri come i cornflakes per esempio e alcuni tipi di patatine come i Fonzies appunto. Per ottenere un risultato più simile all’originale dovreste altrimenti sostituire le patate fresche con delle patate in polvere.

Ricetta delle patatine di mais e formaggio

Per prima cosa fate bollire (partendo da acqua fredda) 125 gr di patate con la buccia e schiacciatele una volta morbide.
Aggiungete a questa purea 25 gr di fecola, 100 gr di farina di mais e 120 ml di acqua.
Mescolate e poi aggiungete ancora un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, 80 gr di formaggio grattugiato (pecorino e parmigiano) e un cucchiaino di lievito in polvere. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e impastate ancora.
Lasciate riposare i composto per circa 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente.
Ricavate dall’impasto tanti serpentelli non troppo lunghi e passateli nel parmigiano.
Aiutatevi bagnando le mani con un po’ di acqua e aggiungendo farina, se necessario.
Cuocete le patatine a 200° per 15 minuti in una teglia rivestita con carta forno aggiungendo un filo di olio. 
Appena sfornate ricopritele con altro parmigiano e lasciatele raffreddare prima di consumarle.


Source: La Cucina Italiana Come fare in casa i Fonzies